Dedicato al pisco peruano

Cucinando come in Perú

Benvenuti cari amici, questo blog è stato realizzato per tutti gli appassionati del Perú è  sopratutto della cucina Peruviana:

"La cucina peruviana è una delle più variegate del mondo ed il Perú è il paese con il maggior numero di piatti tipici: 491, con piatti di livello equivalente a quello delle gastronomie francese, italiana, cinese e indiana.

Nella cucina peruviana si trovano almeno 5.000 anni di storia  preinca, incaica, coloniale e repubblicana. Si considerano quasi tre secoli di contributi culinari spagnoli, (influenzati inizialmente da presenza musulmana nella Penisola Iberica), i costumi gastronomici importati dagli schiavi della costa atlantica africana e la forte influenza degli usi e costumi culinari degli chef Francesci che fuggirono dalla Rivoluzione francese del loro paese per mettere radici nella capitale del Vicereame del Perú, Lima.

Importante è stata anche l'influenza dei cinesi-cantonesi, giapponesi, italiani dal XIX secolo e altri europei. Questa miscela di tradizioni e culture culinarie fa sì che la cucina peruviana abbia l'esclusiva particolarità della coesistenza di cibi e sapori appartenenti a quattro continenti, e questo dalla seconda metà del XIX secolo."

Fonte: wikipedia

Spero che questo blog sia di vosto gradimento, scusate se il mio italiano non è perfetto e se ci sono tanti ORRORI ortografici.... cmq accetto suggerimenti e correzioni ;)

Maionese

 

 INGREDIENTI:

1 uovo
1 spicchio d'aglio
250ml di olio di semi
1 succo di limone
1 pizzico di pepe o cumino
Sale 1/2 cucchiaino aprossimativamente
1 cucchiaino di mostarda (Opzionale)


 PREPARAZIONE:

1. Nel frullatore mettiamo 1 uovo, 1 spicchio d'aglio, la mostarda, un pizzico di cumino o pepe (io personalmente uso il cumino),  iniziamo a frullare a velocita minima.

2. Mentre frulla aggiungiamo simultaneamente il succo di limone, e l'olio (poco a poco) fino a ottenere una crema, finalmente aggiungiamo il sale a piacere.

Conservare in frigo.

Salpicón de Pollo (Insalata Russa di Pollo)

INGREDIENTI:

1/2 Petto di pollo bollito sfilacciato
400g di Patate lesse
200g di Carota lesse
200g piselli precotti
1 Cipolla media tritata grossolanamente
Limoni
Sale
2 Uova sode
Foglie di lattuga
Maionese

PREPARAZIONE:

Macerare la cipolla in limone e sale al meno 1/2 ora, tagliare a cubetti le patate e le carote, in una ciotola unire la cipolla macerata, le patate, le carote, i piselli, il sale, il pollo sfilacciato e aggiungere le maionese fino a coprire completamente.
Servite sopra una foglia di lattuga, con mezza uova sode.
Buon apettitto!!

Crema Volteada

INGREDIENTI:

1 Lt di latte fresco intero
2 Barattoli di latte condensato
8 Uova
Vaniglia

PREPARAZIONE:

Frullare tutti gli ingredienti.

Caramellare uno stampo*.

Aggiungere il composto nello stampo caramellato. Riempire una pirofila d'acqua fino a metà e immergeteci lo stampo con il dolce e cuocete il tutto nel forno a 200° a bagnomaria per 35 - 40 minuti. L'acqua non dovrà mai bollire, quindi ogni tanto, se sarà necessario, aggiungere un pò d'acqua fredda.

Una volta cotto, rafreddatte il dolce a bagno maria e servitelo freddo.

*Per caramellare lo stampo:

In uno stampo possibilmente di alluminio, aggiungere 100gr di zucchero e qualche goccia di limone. Con l'aiuto di un fornello sciogliere lo zucchero dello stampo a fuoco medio fino a quando questo diventerà di un bel colore dorato. A questo punto ruotare lo stampo affinchè  il caramello caldo si sparga per tutto lo stampo. Lasciate raffredare.

Leche Asada

 La Leche Asada,  è un dolce peruviano simile al budino di  latte.

INGREDIENTI:


1 Lt de Latte intero
7 Uova
200 Gr di Zucchero
Vaniglia
1 Barattolo di latte condensato Nestlè
Un pizzico di noce moscata


PREPARAZIONE:

Frullate tutti gli ingredienti, e versarli dentro una pirofila.

Riempite d'acqua  una teglia fino a metà (questa sarà più grande della pirofila) ed inseritevi la prirofila con il dolce e cuocete il tutto in forno a bagnomaria per 35minuti a 180°. La parte superiore del doce dovrà caramellarsi, quindi dovrà avere un aspetto bruciacchiato.

Si può servire tiepido oppure freddo.

Pisco

Pisco è una denominazione di origine che si riserva a una bevanda alcolica, appartenente ad una varietà di acquavite di vino, si produce nelle coste del Perù da finale del secolo XVI è il distillato per eccellenza del Perù.

Dipendendo delle uve usate nella sua elaborazione e distillazione, esistono 4 varieta di pisco peruviano:

Pisco Puro, speciale per la sua fina distillazione e per il uso di una sola varietà di uva no aromatiche come quebranta, mollar y negra corriente.

E un pisco di poco aroma, il obiettivo e non saturare il senso del olfatto e dare completa priorità al sapore, l'ideale per l'elaborazione del pisco sour, il preferito per il peruviani dalla variante quebranta.

Pisco Mosto Verde, proviene della distillazione di mosto fresco incompletamente fermentato, in altre parole si distilla il mosto prima che il zucchero sia trasformato in alcol, per questo tipo hanno bisogno di più quantità d'uva per litro di pisco, per questa ragione il suo prezzo aumenta.

Pisco Acholado, Proviene della mescola di diverse varietà d'uva o di pisco, acholado arriva dal termino Cholo che per il peruviano significa la mescola di razze oriunde delle Ande Peruviane, si avvicina al "blended" come il whisky escocese, il cognac, etc, è molto pregiato per gli intenditori.

Pisco Aromàtico, Elaborato con ceppi di varieta profumata come l'uva italia, moscato, torontel, albilla, sono ideali in cockteleria, con un 20% del mercato peruviano è dicono di più preferenza nel settore delle femmine.

Si riconoscono come uniche zone di produzione di questo liquore la regione di Lima, Ica, Arequipa, Moquegua come anche i valli della regione Tacna: Caplina, Locumba, y Sama.

Nella costa peruviana si localiza un valle, un fiume, un porto e una città chiamata Pisco, queste località figuravano già nelle prime mappe fatte per il Perù realizzato da Diego Mèndez nel 1574.

Per questo l'autentico Pisco è e sarà solo il PERUVIANO.

Vedere Pisco Sour

Pisco Sour

Ricetta per 1 persona

INGREDIENTI:


6 Cucchiai di pisco puro peruviano (3 once)
2 Cucchiai di succo di limone          (1 oncia)
2 Cucchiai di sciroppo di zucchero di canna  (1 oncia)
1 Albume
5 Cubetti di ghiaccio
Amaro di Angostura * opzionale


PREPARAZIONE:

Nel frullatore aggiungiamo tutti gli ingredienti tranne l'albume e frulliamo per qualche secondo. A questo punto aggiungiamo l'albume e frulliamo per altri 15 secondi. Ora è pronto per essere servito! Se disponete dell'amaro di angostura, aggiungetene due goccie ad ogni bicchiere preparato.

Coctel de Fresas (Cocktail di Fragola)

Ricetta per 4 persone


INGREDIENTI:


1 Bicchiere di pisco (liquore peruviano)
2 Bicchiere di fragole
1 Bicchiere di sciroppo di canna di zucchero
2 Cucchiai di succo di limone
1 Bicchiere di ghiaccio tritato


PREPARAZIONE:


Frullate tutti gli ingredienti con il ghiaccio, servite e chin chin!!

Coctel de Maracuyà (Cocktail di Maracuja)

Ricetta per 6 persone


INGREDIENTI:
6 Maracuja
1/2 Bicchiere di zucchero
1/2 Bicchiere di pisco (liquore peruviano)
Acqua


PREPARAZIONE:

Tagliare a metà i maracuja, estrarne la polpa e frullarla. Con l'aiuto di un colino a maglie fini scolate l'estratto di maracuja e versatelo in una brocca. Ora aggiungete alla brocca una quantità d'acqua pari al succo di maracuja ottenuto, lo zucchero ed il pisco.

Mescolate e servite con ghiaccio!!