Ají panca - ají colorado (peperoncino rosso)

L’Ají Panca o ají colorado è un peperoncino originario del Perú dove è molto utilizzato nella gastronomia del paese.

Questo peperoncino è meno piccante a confronto ad altri peperoncini, ma possiede un aroma intenso e molto gradevole.

Si trova essiccato, ma per il suo utilizzo è necessario ammollarlo in acqua tiepida fino a quando si ammorbidisce dopodiché togliere i semini e frullarlo.

Io solitamente lo frullo insieme ad alcuni spicchi d'aglio, sale e olio di oliva.

Si crea così una pasta che può essere mantenuta in frigo per alcuni giorni ed usare all'occorrenza o può essere congelato.

L'Ají Panca si puó trovare nelle botteghe e nei negozi di prodotti Latino Americani.