Il Pollo a la brasa
E' un icono della gastronomia peruviana, sicuramente il piatto di maggior consumo, addirittura sopra il Ceviche e il chifa, il suo consumo rappresenta una media del 2% del PIL peruviano.
Gli origini di questa ricetta si rimontano alle anni 50 in Chaclacayo (provincia di Lima), precisamente nel ristorante la Granja Azul.
E' un icono della gastronomia peruviana, sicuramente il piatto di maggior consumo, addirittura sopra il Ceviche e il chifa, il suo consumo rappresenta una media del 2% del PIL peruviano.
Gli origini di questa ricetta si rimontano alle anni 50 in Chaclacayo (provincia di Lima), precisamente nel ristorante la Granja Azul.
Riconosciuto come Patrimonio culturale della Nazione, viene dedicata la terza domenica di luglio come giorno esclusivo per celebrare questo piatto tanto amato dai peruviani.
Si tratta di un pollo allo spiedo condito con delle erbe e spezie varie che lo rendono molto gustoso e poi cotto alla legna sulla brace con un sistema rotatorio, viene accompagnato con patate fritte, insalate varie a scelta, creme e salse piccanti di vari tipi come il aji de polleria (aji amarillo y huacatay) e il chimichurri, potrei fermarmi qui ma un pollo a la brasa senza le loro bibite sicuramente non è completo, e parliamo della Inca Kola, Chicha Morada, Bibita di Maracuyà frozen o Limonada frozen qualsiasi sia la scelta sarà sempre quella giusta.
Questa è una ricetta di famiglia
INGREDIENTI:
1 pollo intero pulito senza interiora
Patate quante volete per friggere
Insalata fresca: gentilina, pomodoro, avocado
Per marinare:
Patate quante volete per friggere
Insalata fresca: gentilina, pomodoro, avocado
Per marinare:
150 ml di birra scura
1 cucchiaio di aglio tritato anche se macinato fresco sarebbe lo corretto
1 cucchiaio di pepe nero
1/2 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di ajì panca molido (in caso non si trova aumento la dosi del sazonador sibarita)
1/2 cucchiaio di sazonador sibarita peruviano
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
1/2 cucchiaio di origano
3 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di sillao kikko peruviano o salsa di soja
1 cucchiaio di aglio tritato anche se macinato fresco sarebbe lo corretto
1 cucchiaio di pepe nero
1/2 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di ajì panca molido (in caso non si trova aumento la dosi del sazonador sibarita)
1/2 cucchiaio di sazonador sibarita peruviano
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
1/2 cucchiaio di origano
3 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di sillao kikko peruviano o salsa di soja
PREPARAZIONE:
Con il frullatore o minipimer frullate tutti gli ingredienti per la marinatura e marinare il pollo tanto fuori come dentro preferibilmente una notte prima se no minimo 3 ore prima da cuocere.
In una teglia portate il pollo al forno convenzionale con tutta la sua marinatura in più aggiungete olio di oliva o qualche pezzo di burro o margarina, cuocete per 2 ore a 200º C bagnate costantemente il pollo con il loro liquido, la pelle si deve dorare.
Con il frullatore o minipimer frullate tutti gli ingredienti per la marinatura e marinare il pollo tanto fuori come dentro preferibilmente una notte prima se no minimo 3 ore prima da cuocere.
In una teglia portate il pollo al forno convenzionale con tutta la sua marinatura in più aggiungete olio di oliva o qualche pezzo di burro o margarina, cuocete per 2 ore a 200º C bagnate costantemente il pollo con il loro liquido, la pelle si deve dorare.
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